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PÂTISSERIE
FRANÇAISE

Crème pâtissière

Pâté feuilletée

Ingrédients / pour 6 personnes
►Pour

environ 1 litre de crème
pâtissière :

►1/2

l de lait

►100

g de sucre

►5

jaunes d'oeufs

►60

g de Maïzena ou de farine

►1/2

Ingrédients pour 1 kg de pâte :
►500

g de farine

►250

g d'eau

►10

g de sel fin

►375

g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre
de tourage
...
à table) lait

La crème pâtissière : 500 ml (2 tasses) lait ; 5 jaunes d’oeuf; 125 ml
(1/2 tasse) sucre; 45 ml (3 c
...


4

Éclairs au chocolat
►

HISTOIRE:

►

L'éclair est l'une des pâtisseries
françaises les plus emblématiques
au monde
...


Ingrédients pour 12 éclairs :
Pâte à choux :
►1/4

litre d'eau; 200 g de farine; 100 g de beurre et 1
pincée de sel; 4 œufs entiers
Crème pâtissière au chocolat :

►1/2

litre de lait entier; 100 g de sucre en poudre

►50

g de poudre à crème; 1 œuf entier ou 2 jaunes
d’oeufs; 100 g de beurre

►150

g de chocolat noir

Glaçage au chocolat :
►500

g de fondant blanc et 2 à 3 cuillères à soupe de
cacao en poudre

5

Croissants
INGREDIENTS pour six personnes:
►500

g de farine

►

25 g de levure de boulanger

►

25 cl de lait

►15
►1

g de sel

verre d'eau chaude

►50

g de sucre

►200

g de beurre semi-mou (doit avoir la même
consistance que la pâte)

6

Tarte
...

Crème d'amande :
- 75g de sucre semoule; - 75g de poudre d’amande; - 1
œuf entier + 1 jaune ;- 35g de crème fleurette entière; le zeste d’1/2 orange (ou d’1/2 citron)
...
 
7

Gâteau basque à la crème
Pâte à gâteau basque :
►300

g de farine; 200 g de sucre; 40 g de tant pour tant 1 œuf; 1 jaune
d'œuf; 120 g de beurre pommade; sel fin; les 3/4 d'un paquet de
levure chimique (8 g environ); 1 dose de pernod soit 2 cl (facultatif);
1 goutte d'amande amère
Crème pâtissière :

►1

litre de lait; 2 œufs entiers ou 4 jaunes; 100 g de poudre à crème;
200 g de sucre en poudre;1 gousse de vanille; rhum
Finition :

►1

jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau (dorure)

8

Millefeuille classique
à la crème pâtissière
►

Histoire: Le nom entre pour la première fois
dans le dictionnaire en 1906
...
à soupe de maïzena ou 40 g de farine

∙

1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage :
∙

200 g de sucre glace

∙

40 g de blanc d'oeufs

∙

9
1 c
...
C'est autour de sa flambée, qu'au
retour de la messe, les familles se
réunissaient pour prendre le repas de Noël,
en chansons
...
un apprenti
pâtissier parisien œuvrant dans une
chocolaterie du quartier de Saint Germain
des Prés qui en aurait eu l'idée vers 1834
...

une invention lyonnaise datant des années
1860
...
le pâtissier glacier du prince Charles
12
III de Monaco, Pierre Lacam, en 1898
...
Pour la
crème: 500 g de crème de marrons; 250 g de
beurre mou; 3 cuillères à soupe d'alcool au choix
(Cognac, rhum ambré, whisky
...


La semoule = faina, gris {semoule de froment ou
de seigle = gris de grau sau de secara}

La pâte brisée = aluat care dupa coacere este fraged,
faramicios ; La pâté feuilletée = aluat fraged care dupa
coacere se desprinde in foi

La poudre à crème = pudra pentru crema

La crème pâtissière = crema de patisserie
La pâte = coca, aluat; la pâte à choux = aluat de “chou”
Un œuf {pl: les œufs} = un ou; les jaunes d'œufs =
galbenusuri de ou ; les blancs d’œufs = albusuri de ou
...

Le gâteau = prajitura; le flan= crema cu lapte
Le praliné (ou pralinoise) est une pâte
composée de pralin (mélange de sucre,
d'amandes et de noisettes), d'un peu de vanille,
de cacao ou de beurre de cacao, et enrobée de
chocolat au lait
...
une

cuillère à soupe = o lingura

2
...
une

gousse de vanille = un baton de vanilie

4
...
une

goutte = o picatura

6
...
une

boîte de lait = o cutie de lapte

8
...
Tu as une amie qui voudrait savoir quels ingrédients tu utilises
pour préparer la crème pâtissière et la pâte feuilletée
...

N’oublie pas de les noter!

►

2
...
Choisis une recette et dis les ingrédients pâtissiers dont tu
n’as pas besoin
...
Écris les ingrédients nécessaires pour le glaçage des éclairs!

►

5
...
Relis les deux lignes, A et B, pour obtenir les ingrédients d’un gâteau!
►A)

sel, sucre, farine,vanilla, maïenza, beurre, lait, jus de citron
...
; un sachet de…;deux cuillères à soupe de
…;une cuillère à café de…; une pincée de…; une boîte de…; une gousse
de…; 40 grammes de …; 25 g de…
2
...
Précise

►A)

les ingrédients {au moins six}

►B)

les quantités

Trouve un nom drôle pour ton gâteau!

16

►

http://www
...
com/recettes-dessert
s/recette-Tarte-conversation-feuilletee-creme-amandes
...
meilleurduchef
...
html;

►

http://www
...
ca/blogue/jonathangarnier/recettele-paris-brest;

►

http://cuisine
...
com/recette/314735-b
uche-de-noel-chocolat-et-creme-aux-marronshttp://cuis
ine
...
com/recette/314735-buche-de-no
el-chocolat-et-creme-aux-marrons;
http://cuisine
...
com/recette/323490-f
lan-patissier’

►

http://www
...
fr/cuisine/idees-recettes/
g%C3%A2teau-aux-pommes-moelleux-0

►

Réalisation: Prof
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asmaacuisine
...
kuikies
...
html;

►

http://cuisine
...
co
m/gastronomie/recettes-de-patisseri
es-francaises/

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http://www
...
com/recettes/
brioche-parisienne-83214

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