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Title: Temario del queso
Description: En este documento se explica los tipos de quesos que hay, el tipo de leche, su maduración , el tipo de corte y así comos sus utensilios y de que se acompañan.
Description: En este documento se explica los tipos de quesos que hay, el tipo de leche, su maduración , el tipo de corte y así comos sus utensilios y de que se acompañan.
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Denominación de origen protegida
...
O
...
Con esta protección, se
asegura que las características del producto dependen del entorno donde
se cultiva, procesa, elabora y envasa
...
Esto garantiza que el
producto sea auténtico y mantenga su calidad original
...
Esta protección se aplica a productos cuya producción,
transformación o elaboración se lleva a cabo en una zona geográfica
determinada
...
) deben realizarse dentro de la zona
geográfica definida
...
IGP: Un producto con IGP, solo una de las fases del proceso debe
realizarse en la zona geográfica definida
...
Servicio del queso
La ración de queso que ha de tomar una persona debe de ser de unos
50 gr servidos en bandeja o recipiente de cristal, mármol, mimbre,
madera o cerámica
...
El queso se debe de acompañar de diferentes clases de panes,
mantequilla salada, tostadas, nueces, miel, almendras, avellanas, higos
secos, pasas, orejones, uvas e incluso ositos de goma
...
❏ Carro: puestos en un carro con los medios de mantenimiento, los
quesos se sirven desde el propio carro que se acercará al cliente
...
Cortes del queso
En el corte del queso es importante que todo el mundo tenga la
posibilidad de probar todas las partes del queso, de la corteza al corazón
...
Se corta en
trozos triangulares, que luego se cortan desde el centro hacia fuera
...
Los quesos pequeños en forma de cilindro alargado ( rulo) se corta en
rodajas para luego hacer triángulos
...
Utensilios de corte
Espátula o punta de untar: Para pastas blandas tipo Torta del Casar o
La Serena
...
Cuchillos de filo liso: Para quesos de pasta dura o semidura como
manchego o el de Murcia
...
Al no existir filo, no introducen los mohos en el corte
...
Guillotina: pudiendo ser redonda o rectangular, se utiliza para hacer
cortes rectos
...
Cuchillo de dos mangos: para quesos grandes y muy duros
...
Conservacion del queso
Los quesos deben de situarse en la parte baja del refrigerador,
embalados herméticamente, debiendo sacarlo como mínimo una hora
antes para que se atemperen
...
Los quesos de pasta blanda mejoran sus propiedades si se dejan unos
días en un lugar fresco y los azules deben estar ligeramente húmedos
para que expresen todos sus sabores y aromas
...
En este caso, no se quitará el plato de pan ni las aceiteras, saleros y
pimenteros
...
Después de este servicio, se retirarán todos los elementos y no se
pondrá más
...
Tabla de quesos
Se deben de tener en cuenta a la hora de confeccionar una tabla
los siguientes aspectos:
La base debe de ser grande para que los quesos no estén amontonados
...
La temperatura de servicio debe de ser entre 18-22oC
...
Si el aspecto de la primera loncha fuera feo se desechará y si la corteza
estuviera reseca se le dará con aceite para nutrirla
...
Generalmente se toman primero los de vaca, luego cabra y después
oveja
...
Los quesos de pasta blanda se toman antes que los de pasta dura
...
Debemos intentar ofrecer quesos de distintas zonas, formatos y colores
...
Las tablas se pueden confeccionar de muchas formas atendiendo a una
temática, tipos y sabores distintos: temporada, surtida (de 4 a 8
variedades), temáticas (frescos, azules, semicurados, etc), por zonas
(Castellon, canarias, Francia,etc), etc
...
Por lo que respecta a los panes estos van a variar dependiendo del tipo
de queso:
- Pan de centeno - queso de cabra tipo rulo
...
- Pan integral - queso tipo camembert
...
Fondue y raclette
La fondue es una comida típica de Suiza
...
Para degustarlo los clientes introducen con un tenedor de fondue un trozo
de pan removiendo en forma de ocho para que la fusión de la fondue no
de corte
...
Recientemente se han creado variantes al vino blanco, ahumado, a la
pimienta o a las hierbas
...
Se derrite el queso
en una racletera que es una parrilla eléctrica
...
Quesos actuales
En el mercado quesos de distintos sabores y fórmulas de saborizarlos
...
Title: Temario del queso
Description: En este documento se explica los tipos de quesos que hay, el tipo de leche, su maduración , el tipo de corte y así comos sus utensilios y de que se acompañan.
Description: En este documento se explica los tipos de quesos que hay, el tipo de leche, su maduración , el tipo de corte y así comos sus utensilios y de que se acompañan.