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Title: Metodos de conservación de los alimentos
Description: Resumen de los métodos y fundamentos de conservación de los alimentos incluyendo métodos físicos, químicos y nuevas tecnologías.
Description: Resumen de los métodos y fundamentos de conservación de los alimentos incluyendo métodos físicos, químicos y nuevas tecnologías.
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TIPO DE METODO
METODO
DEFINICION
TIPOS
FUNDAMENTO
Químicos
Adición de sal y azuzar
Deshidratar el alimento para disminuir
su AW
Solubilizar el azúcar para disminuir la
AW
Ph >6
Adición de Sal
X
Adición de Azúcar
Crear un gradiente de concentración para
disminuir el AW del alimento y a su vez
disminuir la exposición a la oxidación
...
que genera un
efecto en el estado de la materia
...
X
Fermentación y acidificación
Físicos
Conservación en frio de los
alimentos
INACTIVACION
INHIBICION
X
Ultra congelación: rápida o por nitrógeno
Modificación por cantidad de
agua
Método de conservación por calor
Reducir la AW sin llegar al edo solido
Concentración
Llevar un solido a gas sin pasar por un
edo
...
Reducir la AW
Liofilización
70-90 grados
Escaldado
115- 127 grados
Esterilización
135grados y solo líquidos
UHT
60-80g por 30 mins
Pasteurización
Deshidratación
Disminuir la velocidad de las reacciones
químicas y la inactivación de enzimas
...
Puede ser por frio o por
calor
...
Inactivación de microorganismos por el
rompimiento dialectico (del ADN,
proteínas y enlaces covalentes)
Emisión de microondas para la
inactivación de microorganismos
Title: Metodos de conservación de los alimentos
Description: Resumen de los métodos y fundamentos de conservación de los alimentos incluyendo métodos físicos, químicos y nuevas tecnologías.
Description: Resumen de los métodos y fundamentos de conservación de los alimentos incluyendo métodos físicos, químicos y nuevas tecnologías.